【創生刊刊 vol.98】

2025 / 10 / 27

《咖啡感獸—嘉義「怪獸」，打破咖啡店的安靜結界》
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【SENSMO咖啡感獸】
不只是一間咖啡店，更像是一個充滿實驗精神的「感官製造所」。
主理人—馬丁，於2022 年創立，起步於文創園區停車場旁的小屋外帶店(又稱1.0版本)。
而這段創業之路的開端，源於一份對咖啡產業的深刻思考：「如何讓大家，因一杯咖啡而感到舒適。」
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｜跳脫框架：從「咖啡師」到「思考者」｜
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馬丁曾是一位全職咖啡師，在日常工作中，他有了一個想法：「咖啡帶難道只能透過吧檯後的傳統模式傳達嗎？是不是能有更多元的發展性？」
正是這份對咖啡產業的自我提問，讓馬丁在疫情期間毅然決然離開，轉行去當設備業務。
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正是因為這段跳脫產業、冷靜旁觀的經歷，讓他有機會從圈外人的角度重新審視，也因此重新點燃了他對咖啡的熱情，促使他決心回歸，但這次，他要徹底革新，打造一個能全方位製造舒適體驗的空間。
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｜用直觀的「感官怪獸」顛覆體驗｜
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回歸後的馬丁，將品牌核心定為：咖啡應是用自己的感官去體驗，而不單純只是味覺和嗅覺。
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他用高飽和度的色彩設計產品，而店面打破嘉義老屋咖啡店的內斂風格，以不鏽鋼、大片落地玻璃，呈現寬敞明亮的空間。
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而在產品上則是選用風味具體的咖啡豆，讓顧客能直接感受到標註上所寫的味道，讓產品變得更加具象明確，輕鬆自在的就能體會到咖啡帶給人的感受。
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另外馬丁也充滿了「在地實驗精神」，品牌最著名的飲品「維他露P哥倫比亞」。靈感來自工地師傅常喝的維他露P，使用咖啡濃縮液搭配維他露P，創造出在地創新。品牌識別中的「怪獸」形象，也特意戴著工地帽，藉此向辛勤的工地師傅致敬，充分展現了馬丁希望將個人熱情與地方連結的初衷。
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｜顛覆嘉義市場的空間實驗｜
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在2.0街邊店的規劃上，馬丁更大膽地將空間面積擴大了十倍，這在嘉義的市場上是一個挑戰。
他希望營造一個像韓國、美國那樣明亮寬敞的「街邊店」精神，更重要的是，讓空間具備「變形」能力，能夠隨時調整設備，提供演講、教育活動等多樣化的型態轉化。
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馬丁深知單純的「差異化」難以持久，他將目光投向了整個產業鏈的整合與嘉義地方的帶動，並將二樓打造成專業教室，目的都是為了累積能量。
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｜從街邊店到咖啡節的嘉義情懷｜
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馬丁的終極目標，是希望用自身累積的國內外咖啡人脈，在嘉義舉辦一場結合在地品牌與國際業者的咖啡節，讓更多人因為「節慶」來到嘉義，看見這座城市潛藏的巨大可能。
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馬丁認為，嘉義是一個很好的試驗點，在這裡失敗後仍有調整空間。
身為在地深耕多年的他，想鼓勵青年：「不管是不是咖啡業者，要把一件事情重複著做，並且清楚知道自己正在做的事情，重複進行測試，有一天或許就能達到所謂的成功！」
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並且馬丁希望青年們同時對這個地方保持信心。
他希望不要只迎合嘉義慢活的步調，而是主動為這座城市注入新的活力，因為嘉義它充滿了無限的可能。
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Sensmo 咖啡感獸
地址：嘉義市西區垂楊路429號
電話：0958 740 589
營業時間：每周一到日，08:00-24:00

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