【創生刊刊 vol.107】

2026 / 03 / 16

【把每一天都當成限量款—花曆的無菜單哲學】
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《名字，就是時間感》
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David，是他大學時期的英文名字，也是這間店背後最真實的人。
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而「花曆」這個名字，則來自這個空間更早之前的身分—這裡曾是雲嘉南最大的日曆供應商。
「花」象徵四季更迭，「曆」代表一年三百六十五天，也意味著：每天，都是不一樣的一天。
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花曆的料理，沒有固定菜單。
今天市場有什麼、當季盛產什麼，餐桌上就出現什麼。
你今天吃到的菜色，明天不一定還會再遇見。
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這不是噱頭，而是花曆最核心的精神。
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《二十多年，只為把刀磨好》
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David投身餐飲超過二十年，長時間深耕日式料理，專精於「冷檯」—生魚片與生食料理。
因為喜歡，所以選擇；因為選擇，所以投入。
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他曾前往日本打工工作，在朋友牽線下進入當地餐飲現場，累積紮實的實戰經驗。
除了生食，烤、炸、熱食樣樣都得會，因為在廚房裡，沒有「只會一種」的空間。
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也正因為這樣的累積，讓他在二十多年後，決定再為自己換一個全新的舞台。
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「十年磨一劍，差不多可以試一次了。」
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《不被菜單綁住，是花曆最大的招牌》
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創業的念頭，其實早已在David心裡醞釀一年多。
他觀察現在的市場環境，也很現實地分析商業模式
要嘛走大量、低單價；要嘛走精緻、高單價。
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在人力難請、成本高漲的時代，他選擇後者。
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但花曆的「高」，不是距離，而是自由。
David不喜歡被菜單綁住，也不想被任何料理框架限制。
無菜單，正好讓他能把學過的日式、義式、墨西哥料理，全部變成創作素材。
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花曆的主打，其實很簡單—花曆老闆做的生魚片。
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透過不同熟成方式與手法，讓生魚片更接近握壽司的細緻層次，卻放進相對親民的無菜單料理裡。
沒有固定招牌，因為David本人，就是花曆最大的招牌。
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每天早上逛市場、挑食材，今天選到的，就是今天要給客人吃的。
像那道用龍蝦殼熬高湯的蒸蛋，明天可能換成雞骨，後天又變成蛤蜊—
菜色沒有制式，只有「今天最好吃的版本」。
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表訂十五道，卻常常做到十八、二十道。
唯一固定的，是用餐結束時那句：「吃飽了嗎？」
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《一味一器，一心一境》
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在花曆用餐，不需要想怎麼聊天才得體。
想說什麼就說，想問什麼就問。
只要提前告知不吃什麼、是否過敏，其他的，就交給David。
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店裡的碗盤、酒杯，全是他親自挑選。
甚至你也可以選擇自己想用的器皿—
因為花曆不只是在吃飯，而是在「一起完成這一餐」。
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創業路上，David深刻體會到「出門真的要靠朋友」。
從親友到多年未見的夥伴，許多人在關鍵時刻伸出援手。
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他也很坦白地說：
創業不是浪漫，而是一條不歸路。
頭洗下去了，就要走完；失敗不可怕，重要的是把失敗變成下一次成功的養分。
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不是自己的方法一定對，也不是別人的建議一定錯。
天時、地利、人和、環境，每一樣都要放進考量。
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而花曆，就是在這樣的覺悟之下誕生的。
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每天不一樣，但每一天都認真。
這裡沒有制式答案，只有屬於當下的最好版本。
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花曆•板前小缽料理
地址：嘉義市東區興中街117號
營業時間：
－ 午餐（12:00–14:30）
－ 晚餐（18:00–21:00）
－ 不定期店休，依粉絲專頁公告為準。
套餐價格：每位 NT$1680起（不收取服務費）。

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