【創生刊刊 vol.106】
2026 / 03 / 05
【把世界帶回嘉義—Baolapeño Pizza的在地革命】
《從十歲那年開始的披薩夢》
家偉十歲就立志要當廚師。
而在他心裡，披薩從來不只是一道料理。
童年的生日、家庭聚會、和朋友相約的放鬆時刻，
披薩總是在場。
那一口咬下去的酥脆、拉起來的起司、層層堆疊的香氣，
不只是味道，而是一種被陪伴的感覺。
久而久之，這份喜歡不再只是「愛吃」，
而是慢慢長成一個念頭「有一天，我要開一間自己的披薩店。」
《把自己磨成專業，再回來》
家偉累積超過十年的西餐廚藝經驗，
曾遠赴法國研習三年法式料理，
也在高壓又講究細節的餐飲現場打磨技術與心態。
2024年，他再前往義大利拿坡里進修，
取得國際認證 APN Pizzaiolo 專業資格。
從流程管理、品質控管到團隊協作，
每一個環節都被要求到近乎嚴苛。
「那段時間很累，但我知道，那是為了以後不用將就。」
因為他不是只想做披薩，
他想把真正的披薩帶回來。
《世界走了一圈，他選擇嘉義》
完成所有訓練後，家偉沒有留在餐飲資源最集中的大城市，
反而選擇來到嘉義落腳創業。
「嘉義有很好的農產，也有人情味。」
他說得很簡單，卻很篤定。
這裡有好山好水、有純粹的食材，
也有還沒被過度包裝的空間。
於是，他把義大利的正統技術，
放進嘉義的土地裡，
創立了「Baolapeño Pizza」，
也就是大家熟知的 寶辣披薩。
《一片披薩，就是一塊土地的味道》
寶辣披薩 主打「正統技術×在地創新」。
所有麵糰以72%高含水比例、48小時低溫熟成製作，
使用義大利CAPUTO頂級麵粉與西西里海鹽，
烘烤出外酥內軟、香氣濃郁的正宗拿坡里風味。
但真正讓人記住的，是那一片一片「嘉義限定」。
融合嘉義白鰻、東石老蚵與過冬白蝦的〈東石里海披薩〉，
以及布袋越瓜搭配海水牛奶魚的〈月光薩芭啦披薩〉，
每一口，都是在地的鮮、海的甜、土地的溫度。
家偉不只是做披薩，
他是在用披薩說嘉義的故事。
《有些夢想，是一定要回來完成的》
從十歲的那塊披薩開始，
到法國、義大利，再回到嘉義，
家偉的人生繞了一大圈，
只是為了站在對的地方。
他沒有急著證明什麼，
只是很安靜地，一片一片，把披薩做好。
因為他知道，
真正厲害的不是走多遠，
而是走過世界之後，還願意回到土地。
而嘉義，正是他選擇安放夢想的地方。
也是「Baolapeño Pizza寶辣披薩」開始被世界看見的起點。
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Baolapeño Pizzeria（寶辣披薩）
地址：嘉義縣太保市祥和一路東段6號
聯絡方式：0986 753 353
營業時間：
平日16:30-21:30(週二公休)
假日11:30-21:30(14:00-16:30休息)
相關連結 : Baolapeño Pizzeria Antica （寶辣披薩）[按此前往]
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