【創生刊刊 vol.116】

2026 / 07 / 27

【從嘉義的一碗碗粿，到世界的一口家鄉味】
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《原來，我最放不下的是媽媽》
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「其實，我以前很排斥接家業。」
鈴蘭碗粿隆興店負責人呂意如笑著說，這句話她從不避諱。
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大學時遠赴澳洲留學。21歲返台後，她選擇留在台中發展，投入飯店與餐飲相關工作，過著自己想像中的人生。
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媽媽偶爾會問她：「要不要回來接碗粿店？」
她總是拒絕。
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小時候放學會到店裡幫忙，但她其實不太喜歡，甚至不敢跟同學說家裡是賣碗粿的。長大後，這份抗拒並沒有消失，反而更想走出屬於自己的路。
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直到27歲那一年，一趟再平凡不過的返鄉路程，改變了一切。
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那天，她坐在副駕駛座，看著正在開車的母親。
她突然發現，媽媽的鬢角已經悄悄泛白了。
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那一刻，她沉默了。
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回台中後，她花了一個月不斷思考，最後做出人生最重要的決定——回嘉義，承接家業。
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《接下來的，不只是碗粿》
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真正回到家裡工作後，她才知道，「接班」從來不是一句話那麼簡單。
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新的想法，和上一代經常不同。
她想重新整理店面形象，希望讓品牌有新的樣貌；媽媽卻認為沒有必要改變。
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很多提案一開始都被否決，有時候事情做得不夠好，耳邊還會傳來一句：「你看吧？」
她沒有急著爭辯，而是慢慢做、慢慢證明。
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因為她知道，要改變一家經營多年的老店，不只是翻新空間，更需要時間建立彼此的信任。
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《一塊碗粿，也可以很有夢想》
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過去，鈴蘭碗粿位在相對偏遠的位置，甚至曾被媒體形容為「窮鄉僻壤」。
意如開始思考，如果只是等待客人上門，品牌能走多遠？
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於是，她決定成立「隆興店」。
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除了服務在地居民，更希望讓來嘉義的旅人，也有機會認識嘉義的米食文化。
而她更希望讓大家知道，碗粿其實可以有更多可能。
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店內最具代表性的，就是獲得「嘉義縣美食爭霸戰—金牌」、「全國碗粿爭霸賽—全國優選」，以及「南波灣—最佳美味獎」的《金牌碗粿》，是真正名副其實的招牌。
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除了經典口味，意如也持續研發更多創新風味，像是結合嘉義在地茶葉製作的茶系列碗粿，以及帶有季節特色的櫻花口味，希望讓更多年輕人重新認識這項傳統米食。
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鈴蘭碗粿使用嘉義在來米「鮮26號」製作，入口後帶著淡淡米香；肉燥則堅持每日自行翻炒，讓香氣層層堆疊，每一口都吃得到最熟悉的家鄉味。
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《最辛苦的時候，卻看見最多溫暖》
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創業的路，從來沒有想像中容易。
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曾經有一段時間，隆興店原本五位夥伴陸續離開，最後店裡只剩下意如一個人。
每天忙進忙出，幾乎沒有喘息的時間。
但也正是在那段最辛苦的日子，她看見了最珍貴的人情味。
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熟客會主動關心她，鼓勵她；有人默默替她加油，也有人一句簡單的問候，都成了支撐她繼續走下去的力量。
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她說，那段時間雖然最累，卻也是最溫暖的一段回憶。
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《我想帶出去的，不只是碗粿》
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很多人問她，為什麼願意回來？
後來，她終於找到自己的答案。
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她不是單純回來接媽媽的店，而是想把台灣的米食文化帶到更遠的地方。
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希望未來，遠在海外的遊子，也能吃到熟悉的家鄉味；也希望有一天，能與航空公司合作，把嘉義的米食送上天空，讓更多國際旅客認識來自台灣的好味道。
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「碗粿不只是地方小吃，而是一張代表嘉義、甚至代表台灣的飲食名片。」
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《創業，是重新認識自己的旅程》
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回首一路走來，呂意如想對年輕創業者說：
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「開店之前，真的要多想一點。」
因為創業會經歷人生的高低起伏，也會遇見許多從未想過的挑戰。
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但當你願意走進這個世界，你學會的不只是經營，而是看事情的角度會越來越廣，格局也會慢慢被打開。
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而她，也終於從那個曾經不敢說家裡賣碗粿的小孩，成為想把嘉義米食帶向世界的品牌經營者。
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因為她相信，一碗碗粿承載的，不只是味道，更是一個家、一座城市，以及一份值得被傳承的文化。
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鈴蘭碗粿 隆興店
地址：嘉義縣中埔鄉隆興村1附39號
電話：05 253 9050
營業時間：周三至周日06:00–13:30

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